Salade de légumineuses au feta et légumes

Quand je ne veux pas me compliquer la vie.
Quand j’ai le goût de me faire des lunch pour la semaine.
Quand mon budget ne me permet pas vraiment de viande.
Quand il faut chaud dehors et que je n’ai pas vraiment le goût d’utiliser la cuisinière.
… Bref, toutes les raisons peuvent être bonnes pour la faire!

 

– 1 canne de légumineuses toutes mélangées
– ½ poivron jaune
– 1 tomate moyenne
– ½ concombre
– 1 oignon vert
– Environ 75g de feta -réduit en gras- émietté ou coupé en morceaux (Pour visualiser la quantité : Collez vos deux pouces ensemble, c’est environ 50g… ajoutez un autre pouce, celui de votre blonde, de votre conjoint ou heu, votre voisin, et ça va faire 75g )

Vinaigrette :
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
– 1c à soupe de jus de citron
– 1c à soupe d’herbes italiennes
– Poivre, au goût (je ne mets pas de sel à cause du feta, déjà bien salé)

 

Bien rincer les légumineuses. Ajoutez-les dans un bol avec les légumes coupés en dés et votre feta. Incorporer la vinaigrette et bien mélanger.

Voilà!

Et ce qui est le fun là-dedans, c’est que vous pouvez varier facilement cette salade :
– En changeant la variété de légumes
– En optant pour une autre sorte de légumineuses
– En ajoutant des céréales (couscous, quinoa, orge, riz, etc.) pour rendre votre salade encore plus soutenante
– En incorporant des noix ou des graines
– En utilisant une autre vinaigrette

Sérieusement, les possibilités sont infinies!
Bon appétit!